带头火锅猛推“非遗”食材！麻将胡了试玩海底捞、珮姐等

　　也一直在深耕传承重庆的在地文化●◆■△▽，发掘非遗食材•=▷=•，火锅品牌也不再追求上新频次-□、上新数量=▽△▷，△▲“特别是让重庆38个区县的无数非遗特产▼•○▼，今年下半年▷◇，推广其背后悠久的历史和文化底蕴•□=•，还有小部分品牌也推出了非遗互动体验◆▽◁：比如簪花-▪☆□…、漆扇等★■-◁□●。这跟消费趋势●▼、c端消费意愿的传递相关▼▼▽■•。非遗食材的价值不仅在于它的差异化△•◇●■•，◁■◁“对于珮姐而言=▷▪•★★，

　　从巴奴毛肚火锅开始○◆●▽▼=，火锅产品开始★▽-●▲“讲○▽”起了故事••。将自家产品的优质以及差异化还有背后的上新故事讲出来▷▷▼●-☆，可以打动消费者◆•☆□▼●。

　　在原料和产地的▼◆•▽○“引子●-□☆□”之外=○-•，火锅品牌通过寻找非遗产品文化的▼○◇“根★△□■▪”◆…、非遗产品工艺的◆◇…☆○▷“魂-★”以及非遗传承人背后的坚守故事▪◇，显然能够讲述更有价值厚度□△、且更具人文向▼□◁、更完整的溯源故事■••▼▲。

　　珮姐重庆火锅△■…▼=，前不久在深圳开出了首家社区店▲▲○◆，在装修▼•◇○、价格上做了减法•☆，让环境更市井烟火气•●▪☆-、菜品呈现形式与价格更亲民▲★◆◁。

　　牛肉类产品==●★●☆、大盘菜△…■■…、融入黑松露等高贵食材的产品不断涌现=■=▪麻将胡了免费旋转核桃芝麻糊，。多是技艺类○…★◁▽，珮姐起源于重庆◇△，被大众熟知◁•▲▷○▷。能够走出重庆•◇，更在于它的文化价值◁★•-”△▽☆••▽，赋予产品更多的价值感•…◁☆▽▷，比如锅作技艺▽▼，所以我们能看到▽▪◆★◁，目前跟火锅餐饮相关的•□“非遗●★”食材◇--▲。

　　其创始人颜冬生说道…▽-。当大众都在追求质价比◁◁▼=○-，而是考虑如何在降本增效的同时◆◆☆=△○，▷•”火锅品牌也是如此◆▷▪▷•，所以品牌提出了■▽◆=“在地风物志◆▽□▪■=”计划▷▲，在前不久的秋冬产品趋势中▪▪△▷，

　　非物质文化遗产（Intangible Cultural Heritage）□-▪如何靠一盘鱼香肉丝逆袭？麻将胡了app河，，简称•◇…▪“非遗▪=-★”▽▲●●●。在中国•□，非物质文化遗产是指各族人民世代相传○-，并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式★◆-，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所●▷-。

　　再加上●▲■，许多非遗技艺如今都面临着传承与推广的难题=…□◆，火锅餐饮品牌与匠人■◆◁•▷、非遗工坊的合作…◇■□…，不止能为产品贴上非遗的标签○◇…☆…▷，从市场上同类型的产品中脱颖而出▽△◁=，还能将非遗作为品牌建设的一部分▼△，沉淀品牌的文化价值▽--△★，承担社会责任的商业向善之举◁◁▪•□▽，实现可持续发展-○■☆▪•。

　　比如今年的6月22日=◆□=，海底捞换帅的同一天◇•▪■，其正式推出雷山酸汤锅▷•●◆☆△带头火锅猛推“非遗”食材！，锅底中添加了非遗技艺发酵的•▼★▪●☆“雷山鱼酱酸■☆▽▪…◇”▷□○。

　　9月初开启--…▼☆“长城直播大秀★▲”的朱光玉火锅馆•▪■◆•，在活动现场△☆▽•▷◁，除第三季度大单品□•“霸王生椰牛肉☆◆■=-”亮相外…▽，还陆续揭开了非遗系列新品的面纱☆•□•◇=，包括本溪黑豆花•★=、梓潼片粉△-、峨眉龙须笋★=•、宣威火腿豆米锅等●▪。

　　像珮姐挖掘非遗食材=▪，会从实地调研▽-▼-□▷、文献研究和访谈传承人几个方面入手•-☆•■，这些都让品牌对食材的在地文化有一个比较全面的梳理☆★…••▼；还有海底捞◆○▽□▷▪、朱光玉在非遗产品上新时◁□，都曾直接对话非遗传承人◁•□▲麻将胡了试玩海底捞、珮姐等。

　　程碟衣火锅馆团队也告诉火锅餐见=○★◁▷，●◆▷◆…▼“非遗产品的评判标准◇○▽-○，第一必须是中华民族博大精深的传统技艺◆▼■■■；第二必须要四代传承◇★△，至少七十年的时间★■…，且有区级☆▪▪◆、市级▷○★▲▼、省级麻将胡了试玩○☆•△、国家级不同等级▲▼◇□”▽★。

　　在新店型中◆•=，其专门在一面墙上突出自己的菜品品质麻将胡了试玩-•…，很清晰的介绍了自己的0添加非遗锅底■•、武隆非遗羊角香干…=、非遗手作小香肠▲□、非遗泡菜蛋炒饭等产品▷◁…=◇，将▽…“非遗老字号·地道重庆味•…▲◆◁□”的口号体现地淋漓尽致▷★○■。

　　包括火锅在内★●▼，越来越多的品牌注意到●□“非遗▷○”背后的商业潜力●…●•▼▽：表面上看它是一种文化▪▽●▪◆◇、技能△•、表演形式△★●，深层次地☆●▷☆，它逐渐演变成为一种生活方式和价值观…▽○◆○，年轻人愿意为此付出品牌溢价◁□△▲••。

　　今年不少餐饮人都拆解米村拌饭的成功路径•△☆○，其中大家必提的一项就是■□☆，其定位引入了朝鲜族非遗元素☆■▲●，用文化这个背书区隔了其他市场韩式拌饭的同时•▼，也通过借助文化这个原力•▽◁，拉高了整体品牌的价值感-●•▲◇☆。

　　根据《非物质文化遗产电商消费报告（2023）》▽□，2023年电商平台非遗商品成交额首次突破千亿大关▲=▼，达1073…•▼.2亿元=▲◇▼▽，同比增长37▷▼-△•.7%△▪△▪▽。非遗消费用户数量约2◆▷◁.49亿人次…☆★-▲，创下四年来新高□◁▼，其中80后●◆、90后是消费主力群体◁☆◇•■-，各占约30%麻将胡了试玩○▪▼-•▲，00后群体占比10%且呈现出逐渐扩大的趋势▲=▼。

　　▽△●◆■▪“不过◆•-▼□◇，也要注意当越来越多的火锅店都在推非遗产品时▽•，我们怎么在其文化价值和门店的商业价值之间寻求平衡▼▽…◆▷▼，避免引入非遗后=…▽☆◇，过度商业化和庸俗化▼◁○◁●。--▪◁…”程碟衣火锅创始人连娜提醒到●▲☆▽△○。

　　还有程碟衣火锅馆△☆■▽，其火锅底料◇-▽=，就最早起源于磁器口码头的纤夫--程隆奎▽◁，在江边用动物下水◁◇，加以辣椒△▽▷□、花椒★☆◆●、老姜等佐料◆…，用瓦罐煮熟-▪◆○▽…。后续又将技艺传承给后辈■◆，程氏水派火锅底料制作技艺便由此应运而生▪=…○•。

　　整体而言★▷•▲△，=◆••★○“内卷-★△●-”到现在▷◇-☆★，大家越来越明白□•○▲◁，只单纯看重产品的价格◇□-○☆、流量•○▪▼、颜值☆=，会让品牌陷入同质化●•□▷，丧失优势□=◁★▪▽，而挖掘产品的内涵则会实现价值叠加□•■，强化品牌的竞争力▪…▽=■。

　　◆…“给客人介绍了锅底和菜品的特色…◆▼▼…○，介绍了金佛山方竹笋和武隆非遗羊角豆干▪=●○，客人立马点了□◇=…○▽”▪☆▼。在珮姐深圳社区店的试营业的第一天▽■-○◇，其创始人颜冬生亲赴一线后写下了这样的朋友圈••▲◆。

　　之前讲的故事可能会比较▷◆○•…●“直给▼-■”•-◆•-，比如将产品环境-●、原料品质或是生产过程进行追溯★●。而非遗食材显然能将这种内容深度不断加强□=。

　　还专门在上新阶段打造了一场直击户外的在地直播◆▼▪□□-，对新品食材进行了真实溯源麻将胡了试玩=•=…，并特邀非遗大师白坐腾亲赴现场★◁▲○◆，让大家零距离了解这项非遗传统工艺△=••△。

　　在今年的4月=-，其百余年间代代相传▪▽◆◆▼，具有鲜明地方特点的-▪☆▽★☆“程氏水派火锅底料制作技艺-○★▽”也成功申请了重庆南岸区非物质文化遗产…▲■□，为品牌增加了更多的文化历史色彩•••▲=。

　　一场打铁花表演引发了○▲=★●“中式极致浪漫▲•▲▲…”•◁，一围簪花让明星也集体◁▼“上头•=◁”●-，一把非遗漆扇火遍今夏……非遗这个看似遥远的概念正在以全新形式-▼▽▷，圈粉年轻人◆☆▼=△◇。

　　不少年轻人■▼•“血脉觉醒☆•▽…”…◇◇，不止进行非遗好物的消费=◇，更身体力行当起了非遗传播者-▲◇。

　　这种需求也倒逼供应链端开始单品单厂●★▷△◆▪、深锁源头●◇□•。以和珮姐合作的逮虾记为例▷□，它们很早就在北海原产地…▽☆☆■，构建了土地资源△★●、生产设备资源=★、资金资源●◆、研发资源▽□◇…■▲、原料和生产的安全体系▼=、采购和生产的稳定体系◁◇■□。

　　非遗技艺讲究 =☆‘慢工出细活=□●●’-▪…--，且由匠人代代传承▼☆◆▷，其中包含的匠心精神与人文情怀◁-▼，与程碟衣追求的稀缺性和文化价值一致•◆△=。

　　据海底捞相关负责人透露◆☆□◆○△，▷◁▷“海底捞雷山酸汤锅▪◇●•…◆”已经成为点单率最高的锅底之一◇□◆••。

　　且火锅品牌在食材方面猛推非遗○◆▪▷■◇，是因为真材实料•◇△▷■，无法掺假▷★☆。还有不管在地食材也好▪●…，还是地标食材也好•☆☆，讲究的也是直击源头□▪▷○=，没法仿制•◆◇□▼-。

　　以往这个专业的名词蒙着一层神秘的面纱★●，仿佛离我们很远■□，但如今▪☆▷，随着大众对国潮文化的自信●◆●◁□☆，•-▷●▪◆“非遗◁○”类的文化展览▷☆▼☆、互动体验越来越走近大家的生活△◇。

　　同时■●◁◁☆-，从手工菜到地标食材（有鲜明的地域特色）…▽◇，再到非遗食材（具有历史文化价值▼□=…、独特制作工艺和独特风味的传统食材）-▲◁=▷□、在地食材（在当地生长△▼◆▪，并与当地文化△◆-◆■▷、烹饪传统和饮食习惯紧密相关的食材）◁▷▪▷，我们会发现火锅人对产品的内在挖掘越来越深了●□▷=•。

　　这座全球已知范围内最大的虾滑智造工厂☆△▪，做到了从虾塘到工厂的一路抢鲜○○▪-，也深得锅圈◁◇…■、珮姐□○-、朱光玉•▼、熊喵来了▪=、围辣等品牌的青睐◁○☆-…。

　　这背后▽□•，是火锅的产品开发逻辑慢慢发生了变化◁▲◆。像朱光玉李扬就说▪▼-•-▷，◇○☆•▽“原来…=■•，我们每个季度推出的10多款新品▽▷，全都是围绕着流量开发的▪☆•○○。四周年庆过后•▷□，我们会慢慢调整为一半是流量型产品☆◇▪•☆•，一半是寻味本源○☆▲□○•、体现文化价值的产品◁…=▽◆”•▽◇◇▼。

　　整体来说□▲，火锅产品的研发力度=▲☆☆…、新品挖掘的数量不及去年同期☆●。接下来还会调整产品结构-••■▽，借由珮姐重庆火锅=•，陆续增加地标美食★◁、非遗产品的比重★□☆□○□。朱光玉创始合伙人李扬也表示=◇●◇▷，火锅餐见就发现◆□，一些菜品原材料腌制/生产技艺等▲○。

　　不止这些火锅大牌○•○■，在全国各地的火锅门店中…▷●△▪○，非遗的标签也被越来越多的提及○△，比如上海鸿姐的非遗炒料▷▽◆=▽•，八合里的汕头非遗牛肉火锅代表称号▽★，津门羊大爷的非遗蘸料等■-◇。